Retos, Perspectivas y Tendencias en Restaurantes Postpandemia

Y en un contexto donde la digitalización avanzaba a pasos agigantados, la industria restaurantera tuvo que repensar la "experiencia del cliente". Las redes sociales, las aplicaciones de entrega y las nuevas tecnologías se convirtieron en herramientas no solo para sobrevivir, sino para prosperar.

Basado en un exhaustivo estudio de mercado llevado a cabo por Parrot, este informe se adentra en los retos, soluciones y tendencias gastronómicas que delinearon el panorama de 2022 y sienta las bases para lo que podemos esperar en 2023.

1. Los Retos que Definieron la Industria Restaurantera en 2022

La industria restaurantera, en la encrucijada del 2022, enfrentó retos sin precedentes. Bajo la sombra alargada de la pandemia y en medio de una economía tambaleante, surgieron una serie de desafíos que pusieron a prueba la fortaleza, estrategias de los restaurantes y agilidad del sector.

• Altos Costos Operativos y de Insumos: La inflación, esa silente amenaza que se apoderó de las economías mundiales, dejó su marca. El 52% de los restauranteros encuestados en nuestro estudio de mercado sentían como si caminaran en una cuerda floja financiera cada día. Los precios de ingredientes esenciales, como ciertos productos agrícolas o importaciones clave, se dispararon, empeorando los desajustes en la cadena de suministro. Para muchos, mantener la rentabilidad y una adecuada administración de restaurante se convirtió en una ilusión.
  
  
• Atracción y Retención de Clientes: Con la digitalización acelerada por la pandemia, los restaurantes se enfrentaron a un cliente más informado, más exigente y con nuevas expectativas. Las tendencias gastronómicas cobraron protagonismo y el 45% de los empresarios indicaron que adaptarse a esta nueva dinámica de consumo fue un desafío titánico. Ya no solo se trataba de servir una buena comida, sino de ofrecer una experiencia completa, tanto en el espacio físico como en el digital. Como respuesta, surgieron desde programas de lealtad digitalizados hasta menús interactivos.
  
  
• Contratación de Personal: Las restricciones de viaje y las políticas de salud transformaron el panorama laboral. Un 44% de los profesionales del sector tuvieron que reinventar sus estrategias de contratación, formación y retención de personal. La guerra por el talento se intensificó, y muchos restaurantes se vieron en la necesidad de ofrecer desde bonificaciones hasta jornadas laborales flexibles para seducir a los mejores candidatos.
  

Sin embargo, al descifrar estos desafíos, el hilo conductor fue la rentabilidad. En un año en el que los márgenes ya estaban bajo presión, muchos encontraron la necesidad de reinventar su modelo de negocio. Para aquellos que no pudieron adaptarse con rapidez, el 2022 se convirtió en un campo minado, mientras que otros, dotados de flexibilidad y visión, trazaron caminos innovadores hacia el éxito.

2. Innovar para Sobrevivir: Estrategia de Innovación Creativa de un Restaurante

En la historia de la humanidad, la innovación siempre ha sido la respuesta a la adversidad. Y el año pasado no fue la excepción. Ante los desafíos sin precedentes que afrontó el sector restaurantero, no se trató solamente de sobrevivir, sino de transformarse y, en muchos casos, de reimaginar completamente el negocio desde sus cimientos.

• Reinvención de Menús: Más allá de simples cambios en recetas o ajustes de precios, la escucha activa, potenciada por el feedback en redes sociales y plataformas digitales, fue la que guió esta reinvención. Ante el cambio en las tendencias gastronómicas y las preferencias de los consumidores hacia opciones sostenibles y saludables, y con el alza de costos de algunos ingredientes, muchos restaurantes potenciaron la gastronomía local, apoyando a productores regionales y disminuyendo su impacto ambiental.
  
  
• Flexibilidad Horaria: En una época donde el teletrabajo se convirtió en la norma para muchos, los horarios tradicionales de comida se volvieron obsoletos. Ofrecer opciones de brunch durante la semana, extender horas de servicio o incluso ofrecer opciones nocturnas gourmet, fueron algunas de las adaptaciones que marcaron la diferencia. Esto no sólo permitió a los restaurantes gestionar mejor sus costos, sino que también les dio la oportunidad de atraer a una clientela que buscaba algo fuera de lo común.
  
  
• Optimización de Recursos: En un año tan incierto, la administración de restaurante y la prudencia financiera se convirtió en el mantra de muchos restauranteros. Pero más allá de simplemente reducir costos, se trató de una estrategia de inversión inteligente: mejorar la eficiencia energética, implementar sistemas de gestión o incluso adoptar tecnologías que mejorarán la experiencia del cliente, como apps propias o sistemas inteligentes.

Los restaurantes que comprendieron que innovar es un acto tanto reactivo como proactivo, se erigieron como líderes en este complicado escenario. Su capacidad de adaptarse, de anticipar tendencias y de mantener un diálogo constante con sus clientes, les permitió no solo sobrevivir, sino prosperar y establecer las bases para un futuro aún más prometedor.

3. Resultados y Expectativas: Mirando al Horizonte de la Administración de Restaurantes