El 80% de tu venta proviene del 20% de tu menú: Aprende a aprovecharlo

¡Hola! ¿Cómo te fue esta semana? Espero que todo haya salido de la mejor manera, yo Soy Dannie Comanda, y semana a semana estaré en tu bandeja de entrada con estrategias, tips y noticias para que tu restaurante no solo sobreviva, sino que brille. 

Hoy te traigo un principio clave que puede hacer la diferencia entre un restaurante rentable y uno que apenas sobrevive: la regla del 80/20. Este principio nos dice que el 80% de tus ingresos provienen de solo el 20% de tu menú. Si logras identificar esos productos estrella y les das el protagonismo que merecen, puedes aumentar tus ganancias sin necesidad de complicarte con más platillos o insumos innecesarios.

📌 Navega fácilmente a cualquier sección:

• ¿Cómo identificar el 20% más rentable de tu menú?
  • Revisa las ventas de tus platillos
  • Evalúa la rentabilidad
  • Observa el comportamiento de tus clientes
  • Prioriza los platillos con mejor margen y demanda
• ¿Cómo hacer todo esto sin romperte la cabeza?
• Haz que tu menú trabaje para ti

¿Cómo identificar el 20% más rentable de tu menú?

No todos los platillos se venden igual ni generan las mismas ganancias. Algunos pueden ser los favoritos de los clientes, pero si su margen de ganancia es bajo, no están sumando mucho a tu bolsillo. Aquí te dejo los pasos clave para descubrir cuáles son tus verdaderos MVPs (Most Valuable Platillos): 

1. Revisa las ventas de tus platillos
   No adivines, usa datos. Analiza reportes de ventas y detecta qué platillos se venden más. No solo veas los números brutos; revisa tendencias y comportamientos en diferentes horarios y días de la semana. Si tienes un platillo que arrasa en ventas, pero no está en el centro de tu estrategia, es momento de darle más visibilidad.
2. Evalúa la rentabilidad
   No se trata solo de cuánto vendes, sino de cuánto ganas. Calcula el costo de cada platillo considerando ingredientes, tiempo de preparación y precio de venta. Si vendes mucho un platillo, pero su margen de ganancia es mínimo, es momento de reconsiderarlo. Quizás puedes ajustar el precio o modificar su receta para hacerlo más rentable.

1. Observa el comportamiento de tus clientes
   Tus clientes te están diciendo lo que quieren, solo tienes que escuchar. Identifica qué platillos piden más, cuáles combinaciones les gustan y qué ingredientes prefieren. Con estos datos, puedes crear promociones más efectivas y mejorar su experiencia.
2. Prioriza los platillos con mejor margen y demanda
   Con toda esta información en la mano, es hora de tomar decisiones inteligentes. Los platillos que generan más ingresos y son rentables deben ser los protagonistas de tu carta. Aquellos que no suman mucho pueden ser modificados, reubicados o eliminados.
   

¿Cómo hacer todo esto sin romperte la cabeza?

Aquí es donde entra Parrot. Con esta herramienta, puedes obtener reportes de ventas detallados, calcular rentabilidad por platillo y analizar las preferencias de tus clientes en tiempo real. No más intuición, no más suposiciones. Con datos en mano, puedes tomar decisiones estratégicas para aumentar tus ganancias y mejorar la experiencia de tus clientes.

Haz que tu menú trabaje para ti

Recuerda: el 80% de tus ventas proviene del 20% de tu menú. Si aprendes a identificar esos platillos estrella y los potencias, verás una diferencia real en tu rentabilidad. Y con Parrot, hacerlo es más fácil que nunca.

Nos vemos la próxima semana en Rentabilidad a la Carta con más estrategias para que tu restaurante crezca y se vuelva más rentable.