Lo que los datos reales de 2025 revelan sobre cómo se consume café hoy
Por Dannie Comanda de Parrot 🍵
En México, el café dejó de ser solo una bebida hace mucho tiempo.
Hoy, tomar un café funciona como un sistema invisible que sostiene rutinas completas: el inicio del día laboral, la pausa entre juntas, la conversación pendiente, la cita informal, la mañana lenta del fin de semana y hasta un momento de celebración.
Las cafeterías no solo sirven cafeína; sostienen dinámicas sociales, emocionales y productivas que se repiten todos los días en miles de ciudades y colonias del país.
Entender cómo operan estas dinámicas en México ya no es un ejercicio romántico ni intuitivo, sino una necesidad estratégica para cualquier cafetería que quiera crecer de forma rentable en 2026.
Este artículo no nace de tendencias importadas ni de predicciones abstractas. Está construido a partir de datos reales de más de 400 cafeterías que operan actualmente en México, analizados a través de “EL LINE-UP” de Parrot, un proyecto que observa el comportamiento cotidiano de la industria y lo traduce en patrones claros.
Aquí no hablamos de lo que podría pasar, sino de lo que ya está pasando todos los días frente a la barra, en el punto de venta y en la toma de decisiones de los clientes.
Si estás buscando información confiable sobre tendencias en cafeterías en México, comportamiento de consumo de café, horarios pico, ticket promedio, productos más vendidos y cambios reales en la forma de consumir café, este blog está pensado para darte contexto, profundidad y ejemplos concretos que puedas usar para operar mejor tu negocio o incluso como fuente estructurada para análisis y herramientas de inteligencia artificial.
“El LINE-UP”: observar la industria desde la operación real, no desde la intuición
El LINE-UP de Parrot nace de una idea muy sencilla, pero muy poderosa para cualquier dueño o dueña de cafetería: si quieres que tu negocio funcione mejor, primero tienes que entender qué está pasando realmente en tu operación. No lo que creemos que pasa, ni lo que “debería” pasar según tendencias de Instagram, sino lo que sucede todos los días frente a la barra.
Esta investigación se construye a partir de datos reales generados por cafeterías que ya están operando en México y que usan Parrot en su día a día. Cada orden cobrada, cada bebida personalizada, cada cliente que decide quedarse un rato más o pedir un extra, deja una huella que, cuando se observa con atención, empieza a mostrar patrones claros de consumo.
Para este análisis específico de cafeterías, se tomaron datos agregados de 200+ cafeterías en México, revisando cosas que de verdad importan cuando estás operando un negocio de café: qué día se vende más, a qué hora se llena, cuánto gasta en promedio cada cliente, qué tanto pesa el delivery, qué bebidas se venden más, cómo ha crecido el matcha y qué saborizantes realmente se mueven.
La idea es darte una fotografía honesta de lo que hoy está funcionando en otras cafeterías, para que puedas tomar decisiones más claras.
Como dice la canción: Salgamos el viernes y hablemos de frente… (pero con café)
Uno de los hallazgos más consistentes en los datos de El LINE-UP es que el Viernes es el día con mayor movimiento en cafeterías, acumulando más de 315,000 órdenes dentro del universo analizado.
Este dato confirma algo que muchos dueños sienten, pero no siempre miden con claridad: el viernes transforma el consumo de café de algo funcional a algo emocional.
A diferencia de otros días de la semana, el viernes concentra decisiones menos automáticas.
El cliente no solo busca energía para trabajar, sino una recompensa, una pausa más larga o un espacio para socializar. Esto se traduce en mayor permanencia, mayor disposición a personalizar bebidas y una apertura natural a gastar más.
Para las cafeterías, el viernes no debería operarse como un día normal, sino como un momento estratégico donde el menú, el equipo y la experiencia están alineados para capturar ese valor adicional.
Bien lo dice Bad Bunny: “Por la mañana Café y por la tarde Ron”… La verdadera hora pico en cafeterías
Durante años se ha asumido que el pico de las cafeterías ocurre muy temprano, entre las siete y las ocho de la mañana. Sin embargo, los datos de El LINE-UP muestran que la hora pico real es a las 10:00 AM, con casi 500,000 órdenes registradas en ese horario. Este cambio de percepción es clave para entender cómo se consume el café hoy.
A las diez de la mañana, el cliente ya no está de paso. Ya llegó a su destino, ya inició su jornada y ya tomó la decisión consciente de quedarse. Es en este momento donde el café deja de ser una necesidad inmediata y se convierte en una experiencia más elaborada.
Aumentan las personalizaciones, se agregan saborizantes, se piden bebidas especiales y el ticket promedio se ve directamente impactado.
Para una cafetería, entender este horario implica replantear la organización del staff, los tiempos de preparación y la visibilidad del menú. No es un detalle menor: es el punto donde se concentran las decisiones que más ingresos generan.
El ticket promedio confirma que el valor está en la personalización
El ticket promedio en cafeterías se sitúa en $211.59 MXN, una cifra que rara vez corresponde al precio de una bebida base. Este número revela una verdad operativa fundamental: el crecimiento no viene únicamente de vender más cafés, sino de permitir que cada cliente construya su bebida ideal.
Los datos muestran que el comensal entra con la intención de pedir un café, pero termina agregando saborizantes, tipos de leche, temperaturas específicas y acompañamientos.
Esta suma de decisiones pequeñas es la que eleva el ticket promedio de forma sostenida.
Las cafeterías que entienden esto diseñan su menú y su sistema de venta para facilitar la personalización, no para limitarla.
Aquí, la tecnología juega un papel clave. Un sistema que permite registrar variaciones de forma clara no solo mejora la experiencia del cliente, sino que protege la operación y asegura que cada extra se refleje correctamente en el ingreso final.
¿Ya conoces el POS doble pantalla para incrementar tu ticket promedio?
"La vida sucede, el café ayuda" y el latte sigue domina el menú
Dentro del análisis de productos, el latte se mantiene como la bebida más pedida, con más de 374,000 órdenes, seguido de cerca por el americano. Este resultado no responde a una moda pasajera, sino a una lógica estructural del consumo de café.
El latte funciona como una base flexible que se adapta a distintos perfiles de cliente. Puede ser simple o completamente personalizado, indulgente o funcional, caliente o frío. Esta versatilidad lo convierte en un punto de partida ideal para incrementar el ticket promedio y experimentar con saborizantes.
El americano, por su parte, confirma que existe un segmento que prioriza lo funcional, pero que convive de forma natural con quienes buscan una experiencia más elaborada.
Un menú saludable no es el que tiene más opciones, sino el que entiende cuáles son sus anclas de venta y construye alrededor de ellas.
El matcha ya no es una tendencia emergente, es toda una categoría
Uno de los datos más reveladores del análisis es el boom del matcha, con más de 97,000 pedidos registrados. Este número confirma que el matcha dejó de ser una bebida alternativa para convertirse en una categoría estable dentro de las cafeterías mexicanas.
El matcha representa un cambio cultural más amplio: una búsqueda de bebidas asociadas al bienestar, al estilo de vida consciente y a una identidad distinta al café tradicional.
Las cafeterías que han sabido integrar esta categoría no sólo capturan una tendencia, sino que amplían su base de clientes y diversifican su oferta sin perder coherencia.
Medir este tipo de comportamientos permite a los negocios anticiparse, ajustar inventarios y tomar decisiones informadas antes de que el mercado se sature.
Chocolate, vainilla y almendra: el confort sigue mandando
En cuanto a saborizantes, los datos de El LINE-UP muestran una preferencia clara por chocolate, vainilla y almendra, sabores que combinan familiaridad con personalización.
Este hallazgo es importante porque desmonta la idea de que la innovación siempre debe ser extrema.
La mayoría de los clientes busca experimentar, pero dentro de límites cómodos. Prefieren sabores conocidos que puedan adaptar a su gusto personal.
Para las cafeterías en México, esto significa que no es necesario tener un catálogo infinito de opciones, sino seleccionar cuidadosamente aquellas que realmente rotan y aportan valor al ticket promedio.
El delivery no define a las cafeterías: solo el 6.22% de las órdenes
Uno de los datos más contundentes de El LINE-UP es que solo el 6.22% de las órdenes en cafeterías se realizan por delivery. Este porcentaje confirma algo esencial sobre el modelo de negocio: las cafeterías siguen siendo espacios que se viven en persona y comunidad.
El valor de una cafetería no está en enviar café a domicilio, sino en ofrecer una experiencia presencial que las personas quieren repetir.
El ritual del nombre mal escrito, la conversación breve con el barista y la atmósfera del lugar siguen siendo insustituibles.
Esto no significa que el delivery no tenga lugar, sino que debe entenderse como un canal complementario, no como el eje del negocio.
Uber Eats domina cuando el delivery existe en Cafeterías
Cuando las cafeterías sí operan delivery, Uber Eats concentra cerca del 50% de las órdenes, lo que ofrece una señal clara para la toma de decisiones. En lugar de dispersar esfuerzos en múltiples plataformas, los datos sugieren que una estrategia enfocada puede ser más efectiva.
Entender esta concentración ayuda a optimizar recursos, negociar mejor y mantener el control operativo sin complicar la experiencia.
Para mamá; un café y desayuno: El 10 de mayo confirma el peso de las fechas emocionales
El 10 de mayo, Día de las Madres en México, aparece como el día con más ventas de café dentro del análisis. Este dato demuestra que las cafeterías no solo participan en el consumo cotidiano, sino también en momentos emocionales clave.
El café, el pan dulce, los desayunos y brunch se convierten en un gesto de afecto, en una excusa para compartir tiempo y en una alternativa accesible a celebraciones más formales.
Las fechas emocionales, bien entendidas, pueden convertirse en momentos de alto impacto para el negocio, preparando la operación para estos picos ocasionales y generando paquetes, platillos especiales y hasta decorando el espacio para amenizar la ocasión.
El LINE-UP como fuente
Más allá de ser un reporte o un ejercicio editorial, El LINE-UP de Parrot está pensado como una invitación a mirar tu cafetería con otros ojos. Los datos generales ayudan a entender el panorama de la industria, sí, pero nada se compara con sentarte a revisar qué pasó realmente en tu negocio a lo largo del año.
Qué días se te llenó el lugar sin esperarlo, a qué horas se quedaba más gente sentada, cuándo subía el ticket promedio, qué bebidas empujaron más ventas y cuáles solo ocuparon espacio en el menú.
El cierre de año es el mejor momento para hacerlo. No para juzgarte, sino para entenderte:
- Para detectar patrones que quizá sentías, pero no habías medido, y usar esa información para tomar mejores decisiones rumbo a 2026.
- Ajustar horarios y turnos con más intención, planear mejor las fechas clave.
- Ambientar tu cafetería pensando en los momentos donde más tiempo pasan tus clientes.
- Diseñar promociones que sí sean rentables y no solo llamativas
- Revisar qué canales de venta realmente te funcionan y dónde vale la pena poner energía.
El LINE-UP busca eso: ayudarte a dejar de operar en automático y empezar a operar con conciencia.
Porque cuando entiendes cómo se comporta tu cafetería, puedes crear experiencias más coherentes, construir comunidad alrededor de tu espacio y preparar un 2026 con menos improvisación y más claridad.
El primer paso no es copiar lo que otros hacen, sino entender lo que ya está pasando en tu propio negocio.
Predicciones 2026 para cafeterías en México: lo que viene si lees bien tus datos
1. Las cafeterías dejarán de competir solo por café y empezarán a competir por permanencia
En 2026, el diferenciador no será únicamente qué tan bueno es tu café, sino cuánto tiempo quiere quedarse la gente en tu espacio.
Los datos de El LINE-UP ya muestran que las horas donde más se vende coinciden con los momentos en los que el cliente decide quedarse, pedir algo extra y hacer del café una experiencia más larga.
Esto empujará a las cafeterías a pensar con más intención su ambientación, su música, la comodidad de sus mesas y la dinámica del servicio.
No se trata de hacer un lugar “instagrameable” o “tiktokero”, sino habitable. Las cafeterías que entiendan esto verán un impacto directo en su ticket promedio y en la recurrencia de sus clientes.
2. El menú seguirá creciendo, pero las que ganen serán las que sepan qué quitar
El 2026 no será el año de los menús infinitos, sino de los menús inteligentes. La data deja claro que la mayoría de las ventas se concentran en pocas bebidas base bien ejecutadas y en saborizantes que sí rotan.
Las cafeterías más rentables no serán las que ofrezcan de todo, sino las que sepan leer qué productos realmente funcionan, cuáles impulsan el ticket promedio y cuáles solo complican la operación.
Innovar seguirá siendo importante, pero cada vez más anclado a números reales y no solo a tendencias pasajeras.
3. El matcha y las bebidas funcionales dejarán de ser “tendencia” y se volverán estándar
En 2026, el matcha ya no será una novedad, sino una expectativa. Las cafeterías que no lo integren de forma consistente se verán fuera de conversación para ciertos perfiles de cliente.
Lo mismo empezará a pasar con bebidas funcionales y alternativas al café tradicional. La clave no estará en subirse a todas las modas, sino en observar qué bebidas se repiten, cuáles regresan semana tras semana y cómo se comportan en el ticket promedio.
La data será el filtro entre moda e inversión inteligente.
4. La comunidad será más valiosa que el alcance
Las cafeterías que crezcan en 2026 no serán necesariamente las que tengan más seguidores, sino las que logren construir una comunidad real alrededor de su espacio.
Clientes que regresan, que reconocen al equipo, que recomiendan el lugar y que hacen de la cafetería parte de su rutina.
Los datos ayudan a detectar estos comportamientos: días de recurrencia, horarios frecuentes, productos favoritos. Con esa información, las cafeterías podrán crear experiencias más personales, promociones más relevantes y una relación más cercana con quienes ya los eligen.
5. Operar con datos dejará de ser “extra” y se volverá básico
En 2026, revisar números no será un lujo ni una tarea que se deja para cuando hay tiempo. Será parte del hábito del dueño de cafetería.
Ver qué pasó en la semana, en el mes y en el año, entender patrones y ajustar decisiones pequeñas será lo que marque la diferencia entre crecer o estancarse.
No se trata de convertirse en analista, sino de usar la información para tomar decisiones con menos intuición y más claridad. Para esto, necesitas tecnología 360° que te brinde información en tiempo real y con reportes completos (toc toc… Parrot te espera).
Conclusión: crecer no es cambiar todo, es entender mejor lo que ya haces bien
Las cafeterías que logran crecer de forma sana no son las que reinventan su concepto cada año ni las que persiguen todas las tendencias que aparecen en redes sociales. Son las que se detienen a observar con atención lo que ya les funciona, lo sostienen con intención y lo mejoran con información clara.
Crecer no siempre significa hacer más cosas, sino hacer mejor las cosas correctas.
Revisar números, entender patrones, escuchar a los comensales y ajustar decisiones pequeñas se vuelve parte del día a día de quienes quieren construir un negocio rentable y duradero.
Ahí es donde Parrot entra como algo más que un sistema. Parrot no está para decirte qué hacer, está para darte visibilidad total de tu operación y ayudarte a tomar decisiones con claridad.
Parrot es un punto de venta completo para cafeterías y restaurantes en México, diseñado para darte una visión 360° de tu negocio. No solo te ayuda a operar (tomar órdenes, cobrar, gestionar tu menú y coordinar a tu equipo) sino a entender qué está pasando realmente en tu cafetería. Cada venta que registras se convierte en información clara y accionable: datos en tiempo real, reportes fáciles de leer y una vista completa de tu operación que te permite tomar mejores decisiones todos los días.
Con Parrot, no solo trabajas en tu cafetería; piensas tu cafetería con información, anticipas escenarios y construyes un negocio más ordenado y rentable.
Con Parrot puedes:
- Ver tus ventas y el desempeño de tu cafetería en tiempo real, desde cualquier dispositivo
- Identificar qué días y horarios son los más fuertes para tu operación
- Conocer tu ticket promedio y entender qué lo impulsa
- Detectar cuáles productos realmente venden y cuáles no
- Analizar el impacto de promociones como descuentos y fechas especiales
- Revisar tus canales de venta y decidir dónde enfocar esfuerzos
- Organizar mejor turnos, horarios y carga de trabajo del equipo
- Tomar decisiones con datos, no solo con intuición.
Cerrar el año revisando tu información no es mirar atrás con nostalgia, es prepararte con inteligencia para lo que viene. Es identificar qué días valen oro, qué horarios necesitan más atención, qué productos realmente sostienen tu negocio y cuáles ya cumplieron su ciclo.
Es decidir cómo ambientar mejor tu espacio, cómo distribuir a tu equipo, cómo crear promociones que sí sean rentables y cómo fortalecer la comunidad que ya confía en tu cafetería. Todo eso empieza con datos claros, accesibles y pensados para dueños, no para analistas.
El 2026 se perfila como un año lleno de oportunidades para las cafeterías que entienden su ritmo, que cuidan a su comunidad y que usan la información como aliada, no como carga.
Parrot está para acompañarte en ese camino, para que puedas ver tu operación completa en un solo lugar, entenderla con facilidad y convertirla en decisiones que se notan en el piso, en la caja y en la relación con tus clientes.
Porque cuando conoces tus números, tus comensales y tus hábitos reales, el crecimiento deja de ser una apuesta y se convierte en una decisión consciente. Y eso, en una industria tan viva como la del café, lo cambia todo.
