En 2026, a la industria restaurantera en México le está costando más vender lo mismo. El comensal no deja de salir, pero cuida cada peso: en 6 de 7 tipos de restaurante bajaron las órdenes por tienda, el mismo platillo subió menos que la inflación del sector y una parte de la venta se movió a las apps de delivery, que dejan menos por orden.
En resumen: en una muestra de 1,006 restaurantes en México, 6 de cada 10 venden menos que el año pasado en pesos de hoy. A las taquerías y las heladerías les está costando más; los bares ganan clientes, pero no dinero; las pastelerías y el restaurante mediano sostienen su venta. Abajo encuentras los datos por tipo de negocio, de dónde salen y qué puedes hacer con ellos.
Cómo hicimos el estudio
Para el estudio "El restaurantero 2025 vs 2026", Parrot analizó datos agregados y anónimos de ventas de 1,006 restaurantes en México, comparando los mismos negocios de enero a septiembre de 2026 contra el mismo periodo de 2025. Comparar los mismos negocios evita que las aperturas o los cierres distorsionen el resultado.
- Ventas, órdenes y canales: salen del punto de venta de cada tienda, con datos agregados, sin identificar a ningún comensal.
- Precios: comparan el mismo artículo en salón y en cada app de delivery, con corte al 29 de octubre de 2026.
- Contexto económico: la inflación viene del INEGI y el salario mínimo de la Conasami.
Hay tres cautelas para leer bien los datos. La muestra de pastelerías es chica (18 tiendas). En heladerías, 26 de las 36 tiendas son de una sola franquicia, así que su resultado la describe sobre todo a ella. Y en restaurantes y bares hablamos de la tienda mediana, que no siempre coincide con el cambio típico de cada tienda; cuando importa, damos los dos números.
Estos datos reflejan lo que pasa en el mercado: el punto de venta registra la demanda, no la crea.
El contexto: costos que suben más rápido que la venta
En septiembre de 2026, restaurantes y servicios de alojamiento acumularon una inflación anual de 6.19%, contra una inflación general de 3.45%, según el boletín del INPC del INEGI. Al mismo tiempo, el salario mínimo general subió 13% en 2026, de $278.80 a $315.04 diarios, de acuerdo con la tabla de salarios mínimos 2026 de la Conasami.
Del lado del comensal, el gasto se mantiene débil: el Monitor de Consumo de BBVA Research registró en julio una caída mensual de 8.4% en el gasto en restaurantes. Con ese contexto, el resultado de las tiendas se entiende mejor: 622 de 1,006 (61.8%) venden menos que el año pasado en pesos de hoy y 773 (76.8%) crecen menos que el salario mínimo.
5 hallazgos sobre la industria restaurantera en 2026
- Menos órdenes. Las órdenes por tienda al día bajaron en 6 de 7 tipos de restaurante. Solo los bares crecen (+9.9%).
- El comensal busca lo más accesible. Menos mesa, mesas más chicas y menos alcohol y entradas por platillo.
- Precios por debajo de la inflación. El mismo platillo en salón subió entre 1.4% y 5.9% según el tipo, por debajo de la inflación de su sector. En taquerías, +5.9% contra 8.3% a 8.5%.
- Insumos al alza. Cebolla, limón, chiles y jitomate suben en las compras registradas por los restaurantes de la muestra, igual que en el INPC.
- Los días pico pesan más. San Valentín 2026, que cayó en sábado, vendió 120% más que un día promedio en restaurantes y 148% más en bares.
Ranking: cómo le está yendo a cada tipo de restaurante
Este es el cambio en órdenes y en venta por tienda al día, de enero a septiembre de 2026 contra 2025, ordenado de mejor a peor resultado en venta:
| Tipo | Tiendas | Órdenes por tienda | Venta por tienda | Lectura rápida |
|---|---|---|---|---|
| Pastelería | 18 | -6.2% | +4.3% | Menos órdenes, pero más grandes (ticket +11%) |
| Restaurante | 445 | -3.3% | +1.7% (mediana) | Sostiene venta, pero pierde mesa |
| Fast food | 215 | -2.6% | +0.6% | Vende igual, pero más por apps |
| Cafeterías | 209 | -3.3% | -1.1% | Venta casi plana en pesos |
| Bar | 30 | +9.9% | -3.0% (mediana) | Gana clientes, no dinero |
| Taquerías | 53 | -7.9% | -6.0% | Pierde clientes en casi todos los canales |
| Heladerías | 36 | -16.3% | -14.9% | Caída concentrada en una franquicia |
Así le está yendo a cada tipo de restaurante
Taquerías: las que más están resintiendo 2026
Pasaron de 86.7 a 79.8 órdenes por tienda al día (-7.9%). Son las que más subieron el mismo artículo (+5.9%) y aun así quedaron por debajo de la inflación de su sector (8.3% a 8.5%). Además dependen de los insumos que más están subiendo: cebolla, limón, chiles y jitomate. La mesa que queda es más grande (de 1.71 a 1.94 comensales), pero cada comensal gasta menos ($220 a $201). Su problema es volumen: necesitan que el cliente vuelva y saber cuánto les cuesta cada taco. Más contexto en las tendencias en taquerías 2026.
Restaurante: sostiene la venta, pero pierde la mesa
La tienda mediana vende 1.7% más, pero el cambio típico por tienda es de -4.2% y 272 de 445 venden menos en pesos de hoy. La mesa bajó de 57.2% a 53.1% de sus órdenes y para llevar subió de 21.0% a 23.7%. Importa porque una orden en mesa deja cerca de $1,064 contra unos $205 para llevar. En la mesa hay 2.14 comensales en lugar de 2.20, el gasto por comensal bajó de $568 a $497 y por cada platillo se piden 20% menos bebidas alcohólicas y 19% menos entradas.
Cafeterías: resisten, con un margen cada vez más apretado
Bajaron de 68.9 a 66.6 órdenes por tienda al día (-3.3%) y la venta quedó en -1.1%. Subieron el mismo artículo 2.5%, contra 6.3% a 8.1% de inflación de su sector, y 74% de sus tiendas crece menos que el salario mínimo. Con un ticket de $233, cada punto de margen cuenta. El americano sigue siendo el más vendido, por encima del latte. Si tienes una cafetería, revisa las tendencias en cafeterías 2026 y cómo hacer control de inventarios para cafeterías.
Fast food: vende igual, gana menos
Las órdenes bajaron 2.6% y la venta subió 0.6%, pero se movió al canal con comisión: las apps pasaron de 25.9% a 28.1% de sus órdenes y la mesa bajó de 25.8% a 22.8%. Dentro del delivery, DiDi Food pasó de 25.8% a 34.9% y Rappi bajó de 27.5% a 18.4%. La pizza más que duplicó sus unidades y ya casi alcanza a los tacos. Más en las tendencias en fast food 2026.
Bares: ganan clientes, pero no dinero
Es el único tipo que gana tráfico: de 27.2 a 29.9 órdenes por tienda al día (+9.9%). Aun así, 21 de 30 bares venden menos en pesos de hoy y el cambio típico por tienda es de -9.0%. En la mesa hay menos personas (1.66 a 1.54) y cada una gasta 17% menos ($657 a $547). Dos de sus tres mejores días del año fueron partidos de México en el Mundial: el reto es convertir esos picos en clientes que regresen.
Pastelerías: menos órdenes, pero más grandes
Con una muestra chica de 18 tiendas, las órdenes bajaron 6.2%, pero la venta subió 4.3% gracias a un ticket 11% más alto ($193.79 a $215.43), con el mismo artículo apenas 2.3% más caro. Su mejor momento del año es la rosca: del 2 al 4 de enero de 2026 vendieron entre 2.5 y 3.5 veces un día normal.
Heladerías: la caída más grande, con matiz
Bajaron de 182.0 a 152.2 órdenes por tienda al día (-16.3%), pero 26 de las 36 tiendas son de una sola franquicia, así que el dato la describe sobre todo a ella. Venden con el calor y las fechas familiares: el Día de las Madres de 2026 vendieron 3.4 veces un día normal. Son también las que tienen el sobreprecio más alto en apps.
Precios: el mismo platillo sube menos que la inflación
Esta tabla compara cuánto subió el mismo artículo en salón (mediana por tipo) contra la inflación de su sector, y cuánto más caro es ese artículo en las apps de delivery frente al salón en 2026:
| Tipo | Precio en salón 2026 vs 2025 | Inflación de su sector | Sobreprecio en apps vs salón |
|---|---|---|---|
| Taquerías | +5.9% | 8.3% a 8.5% | +30.3% a +30.9% |
| Fast food | +3.2% | Sin rubro propio | +25.4% a +29.9% |
| Restaurante | +2.9% | 5.8% | +23.0% a +30.8% |
| Heladerías | +2.8% | Sin rubro propio | +31.6% a +39.9% |
| Cafeterías | +2.5% | 6.3% a 8.1% | +20.6% a +28.2% |
| Pastelería | +2.3% | Sin rubro propio | +25.0% a +25.2% |
| Bar | +1.4% | 4.3% (cantinas) | Casi no vende por apps |
Aun con ese sobreprecio, cada orden que pasa del salón a la app deja cerca de 10% menos al restaurante: el sobreprecio mediano ronda 28% y la comisión mediana, 30%. Si quieres revisar cuánto te cobra cada plataforma, en nuestra guía de cuánto cobra DiDi, Uber Eats y Rappi están las comisiones actualizadas.
Subir precios por debajo de la inflación tiene un costo que no siempre se ve en el corte del día. Sin una receta costeada no sabes cuánto margen perdiste; en la guía para calcular el food cost te explicamos cómo medirlo.
El comensal en la mesa: sale, pero gasta menos
| Tipo | Comensales por mesa | Gasto por comensal | Gasto por mesa |
|---|---|---|---|
| Restaurante | 2.20 → 2.14 | $568 → $497 | $1,252 → $1,064 |
| Bar | 1.66 → 1.54 | $657 → $547 | $1,091 → $841 |
| Cafeterías | 1.64 → 1.58 | $240 → $248 | $394 → $392 |
| Fast food | 1.68 → 1.73 | $267 → $293 | $449 → $506 |
| Taquerías | 1.71 → 1.94 | $220 → $201 | $377 → $390 |
En restaurantes, bares y cafeterías las mesas se achican y el gasto por persona cae o se estanca. En fast food y taquerías la mesa se mantiene o crece porque son salidas baratas y de rutina. El patrón es el mismo: no es que el comensal deje de salir, es que recorta lo que no es esencial. Cuando pide alcohol en un restaurante, pide más barato: de $173 a $158 por bebida.
Los días pico pesan más que nunca
Mientras el día promedio se aprieta, las fechas especiales concentran más venta. Estos fueron los mejores días de 2026 por tipo, comparados con su día promedio:
| Tipo | Mejor día de 2026 | Venta vs día promedio |
|---|---|---|
| Pastelería | 4 de enero (rosca de Reyes) | +245% |
| Heladerías | Día de las Madres (domingo) | +235% |
| Bar | San Valentín (sábado) | +148% |
| Restaurante | San Valentín (sábado) | +120% |
| Fast food | San Valentín (sábado) | +86% |
| Cafeterías | San Valentín (sábado) | +67% |
| Taquerías | San Valentín (sábado) | +62% |
La lección para diciembre es clara: las fechas fuertes se planean con datos, no con intuición. En nuestra guía de temporada alta en restaurantes te explicamos cómo preparar tu operación para el cierre de año.
Qué hacer con estos datos según tu tipo de restaurante
No todos los restaurantes necesitan lo mismo. Según los datos, estas son las dos palancas con más dinero en juego para cada tipo: traer de vuelta al cliente (Grow) o cuidar el margen desde el inventario.
| Tipo | Traer de vuelta al cliente | Cuidar el margen | Por qué |
|---|---|---|---|
| Taquerías | Alta | Alta | Pierden volumen y sus insumos son los que más suben |
| Restaurante | Alta | Media | Recuperar la mesa, y lo que se pide en ella, es lo que más dinero mueve |
| Fast food | Alta | Media | 28% de sus órdenes llega por apps, que dejan menos por orden |
| Bar | Alta | Baja | Convertir los picos por eventos en clientes que regresan |
| Cafeterías | Media | Alta | Ticket bajo y precios muy por debajo de su inflación |
| Pastelería | Media | Alta | Su año depende de la rosca: planear insumos y evitar faltantes |
| Heladerías | Media | Baja | El resultado depende sobre todo de la cadena |
Para traer de vuelta al cliente sin regalar margen, revisa cómo conseguir la segunda visita sin descuentos y por qué la retención de clientes vale más que nunca. Para cuidar el margen, empieza por nuestra guía de inventario de restaurante.
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Conoce Parrot Grow →Cómo ver estos números en tu propio restaurante
Los indicadores de este estudio, como órdenes, ticket, canales y gasto por comensal, los puedes seguir en tu propio negocio desde tu punto de venta. Con Parrot Grow construyes tu base de clientes desde el WiFi, un código QR en la mesa y WhatsApp para invitarlos a volver en tus días flojos, y con el inventario de Parrot sabes cuánto te cuesta cada platillo cuando los precios cambian.
¿Quieres saber cómo se comparan tus números con los de tu tipo de restaurante?
Agenda una demo →Preguntas frecuentes sobre la industria restaurantera en México en 2026
¿Cómo le está yendo a la industria restaurantera en México en 2026?
Le está costando más vender lo mismo. En una muestra de 1,006 restaurantes en México, las órdenes por tienda bajaron en 6 de 7 tipos de negocio y 6 de cada 10 tiendas venden menos que en 2025 en pesos de hoy. El comensal sigue saliendo, pero gasta menos por visita.
¿Qué tipo de restaurante está resintiendo más 2026?
Las taquerías: perdieron 7.9% de sus órdenes por tienda y su venta bajó 6.0%, con insumos como cebolla, limón, chiles y jitomate al alza. Las heladerías tuvieron la caída más grande, aunque concentrada en una sola franquicia.
¿Los restaurantes están subiendo precios más que la inflación?
No. El mismo platillo en salón subió entre 1.4% y 5.9% según el tipo de restaurante, mientras que la inflación de restaurantes y servicios de alojamiento fue de 6.19% anual en septiembre de 2026, según el INEGI. Muchos restauranteros están absorbiendo parte del alza.
¿Cuánto más caro es un platillo en las apps de delivery?
En 2026, el mismo artículo cuesta entre 20.6% y 39.9% más en las apps que en el salón, según el tipo de restaurante. Aun así, por la comisión, cada orden que pasa del salón a la app deja cerca de 10% menos al restaurante.
¿Cómo se hizo el estudio?
Parrot analizó datos agregados y anónimos de ventas de 1,006 restaurantes en México y comparó los mismos negocios de enero a septiembre de 2026 contra el mismo periodo de 2025. La inflación viene del INEGI y el salario mínimo de la Conasami.
